Ein Traum zur Vorweihnachtszeit! Eine gesündere Variante zu klassischen Weihnachtsplätzchen mit Dinkelvollkornmehl und Erythrit statt Zucker – ein Genuss, der nach Weihnachten pur schmeckt!
Zutaten für ca. 20 Kekse:
160 g Dinkelvollkornmehl
80 g Haferflocken
25 g Kokosraspeln
15 g Leinsamenmehl
80 g Erythrit
80 g weiche Butter
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
6 g Vanillezucker
gehackte Nüsse (ca. 25 g)
Zubereitung:
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie
ein Backblech mit Backpapier aus. - Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel mischen Sie das Dinkelmehl, die
Haferflocken, das Erythrit, die Kokosraspeln, das Leinsamenmehl, das Salz und das
Backpulver gründlich. - Alles zusammenfügen: Geben Sie die trockenen Zutaten und die weiche Butter
zusammen und rühren Sie alles gut durch, bis ein klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu
trocken ist, fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu. Wenn er zu feucht ist, können Sie
noch etwas Dinkelmehl oder Haferflocken hinzufügen. - Nüsse: Fügen Sie die gehackten Nüsse hinzu und mischen Sie sie unter den Teig.
- Kekse formen: Nehmen Sie etwa einen Esslöffel Teig und formen Sie ihn zu einer Kugel.
Drücken Sie die Kugel auf dem Backblech leicht platt, um eine Keksform zu erhalten.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist. - Backen: Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten, bis sie an
den Rändern leicht gebräunt sind. Die Kekse sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen
kommen, härten jedoch beim Abkühlen nach. - Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
Nährwerte pro 100 g:
Brennwert: 383,38 kcal / 1.600 kJ
22 g Fett, davon gesättigte Fettsäuren 12,3 g
33,5 g Kohlenhydrate, davon Zucker 2,4 g
9,5 g Eiweiß
Nährwerte pro Keks:
Brennwert: 91,24 kcal / 380,79 kJ
5,25 g Fett, davon gesättigte Fettsäuren 2,93 g
7,97 g Kohlenhydrate, davon Zucker 0,58 g
2,27 g Eiweiß
0,01 g Salz
1,56 g Ballaststoffe
0 g Alkohol
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