Du möchtest nicht immer den gleichen Salat servieren? Dieser Salat mit Quinoa schmeckt frisch, steckt voller Power und bringt Abwechslung auf den Tisch.
Zutaten (6 Personen):
200 g Quinoa
300 ml Wasser
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Möhren
1 Dose Kidneybohnen
1/2 Bund Petersilie
2 EL Rapsöl
3 - 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Quinoa in einem engmaschigen Sieb mit heißem Wasser waschen.
In einem Topf mit Wasser ca. 7 - 10 Min. weichkochen lassen.
Anschließend abkühlen lassen. - Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Paprika, Möhren, Zucchini und Zwiebeln in möglichst kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.
- Petersilie fein hacken und untermengen. Quinoa zufügen. Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und ziehen lassen.
Nährwerte pro 100 g:
92,83 kcal/390 kJ
2,3 g Fett, davon gesättigte Fettsäuren 0,14 g
13,39 g Kohlenhydrate, davon Zucker 2,7 g
3,1 g Eiweiß
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