Dieser leichte Sommersalat ist ein echtes Proteinpaket!
Zutaten (4 Personen):
Für den Salat:
200 g rote Linsen
10 Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
3 Tomaten
4 Lauchzwiebeln
250 g Fetakäse light
1/2 Bund Petersilie
1/2 Topf Basilikum
2 Knoblauchzehen
Für das Dressing:
4 EL Essig (ich benutze aufgrund der Werte immer Branntweinessig)
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Thymian
evtl. Süßstoff
Zubereitung (30 Min.):
- Die roten Linsen ca. 10 Minuten kochen und abkühlen lassen.
- Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die frischen Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und ebenfalls klein schneiden. Die Lauchzwiebeln gut waschen und in feine Ringe schneiden.
- Den Fetakäse würfeln. Petersilie und Basilikum waschen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden oder durch die Knoblauchpresse geben.
- Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Thymian ein Dressing herstellen. Nach Belieben mit Süßstoff süßen.
- Alle Zutaten mit dem Dressing mischen und servieren.
Nährwerte pro 100 g:
184 kcal/770 kJ
7,7 g Fett, davon gesättigte Fettsäuren 2,7 g
15,6 g Kohlenhydrate, davon Zucker 3,2 g
11,1 g Eiweiß
In meiner App zu finden unter „Mediterraner Linsensalat liz-gesundundfit“.
