Hähnchenbrustfilet mit Naturreis und Auberginen

Dieses leichte, eiweißreiche Sommergericht mit Hähnchen liefert dir über 11 g Eiweiß pro 100 g!

Zutaten für 6 Portionen:
1 Zwiebel
2 Auberginen
800 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Rapsöl
Paprikagewürz, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. 1 Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. 2 Auberginen waschen und schneiden.
3. 800 g Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen und schneiden, dann in einer Schüssel mit 1 EL Rapsöl, Paprikagewürz, Salz und Pfeffer würzen und vermischen.
4. Dann den Reis nach Packungsangabe zubereiten.
5. Nebenbei die Zwiebeln in einer großen Pfanne anschwitzen. Dann das Fleisch dazugeben und gut durchbraten.
6. Wenn das Fleisch durch ist, noch die Auberginen und einen EL Frischkäse light, sowie 100 ml Gemüsebrühe dazu geben.
7. Gut verrühren und auf leichter Stufe noch 5 Minuten köcheln lassen (Deckel darauf) und ab und zu umrühren. 
8. Gerne mit einem Salat dazu servieren.

Guten Appetit!

Nährwerte pro 100 g:
74,79 kcal/314,49 kJ
2 g Fett, davon gesättigte Fettsäuren 0,18 g
1,9 g Kohlenhydrate, davon Zucker 1,4 g
11,39 g Eiweiß

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