Dieses vegetarische Gericht schmeckt einfach nur nach Sommer, Sonne, Sonnenschein.
Zutaten für den Salat (3 Portionen):
200 g Couscous roh
450 ml kochend heißes Wasser
1/2 TL Salz
4 Stück Frühlingszwiebeln
2-3 Tomaten (ca. 250 g)
1 rote Paprika
1/2 Salatgurke
10 g frisch Minzzweige – ungeputzt
10 g Petersilie – frisch
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Tomatenmark
2 TL Honig
0,5 TL mildes Paprikapulver
0,5 TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Zuerst gibst du 200 g Couscous in eine große Schüssel, vermengst ihn mit ½ TL Salz und übergießt ihn im Anschluss mit 450 ml kochend heißen Wasser. Dann lässt Du ihn für ca. 5-10 Minuten offen Quellen bis das Wasser weitestgehend aufgesogen ist.
Wenn der Couscous aufgequollen ist, lockerst Du ihn noch etwas mit einer Gabel auf. - Das Gemüse schneidest Du folgendermaßen klein: Von 4 Frühlingszwiebeln die Wurzel abschneiden, eventuell ein paar welke Blätter abziehen, dann gründlich waschen und im Anschluss in feine Ringe schneiden, 1 Paprika waschen, entkernen und fein würfeln, die Tomaten waschen und klein würfeln. Die 1/2 Gurke schälst du, halbierst sie und würfelst sie klein. Die 10 g Petersilie und 10 g Minze unter fließendem Wasser waschen trocken, die Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
- Für das Couscous Salat Dressing gibst Du alle Zutaten in eine kleine Schüssel und verrührst sie mit einem Schneebesen: 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Honig, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel (nach Belieben), je 1 Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Schluss nach Belieben abschmecken.
- Nun gibst Du das Dressing zum Couscous sowie das komplette Gemüse, falls noch nicht geschehen. Alles gut miteinander vermengen.
Dazu kannst du Kräuterquark (als Eiweißquelle) servieren.
Nährwerte pro 100 g:
Brennwert (kcal/kJ) 99,6 kcal / 416,9 kJ
Fett 4,3g
davon ges. Fettsäuren 0,6g
Kohlenhydrate 12,6g
davon Zucker 3,2g
Eiweiß 1,7g
Salz 0,2g
In meiner App zu finden unter „Couscous Salat liz-gesundundfit“. Ohne den Kräuterquark, diesen bitte extra eintragen.
