Dieses vegetarische Gericht schmeckt einfach nur nach Sommer, Sonne, Sonnenschein.
Zutaten für den Salat (3 Portionen):
200 g Couscous roh
450 ml kochend heißes Wasser
1/2 TL Salz
4 Stück Frühlingszwiebeln
2-3 Tomaten (ca. 250 g)
1 rote Paprika
1/2 Salatgurke
10 g frisch Minzzweige – ungeputzt
10 g Petersilie – frisch
Für das Dressing
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Tomatenmark
2 TL Honig
0,5 TL mildes Paprikapulver
0,5 TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst gibst du 200 g Couscous in eine große Schüssel, vermengst ihn mit ½ TL Salz und übergießt ihn im Anschluss mit 450 ml kochend heißen Wasser. Dann lässt Du ihn für ca. 5-10 Minuten offen Quellen bis das Wasser weitestgehend aufgesogen ist.
Wenn der Couscous aufgequollen ist, lockerst Du ihn noch etwas mit einer Gabel auf.
Das Gemüse schneidest Du folgendermaßen klein: Von 4 Frühlingszwiebeln die Wurzel abschneiden, eventuell ein paar welke Blätter abziehen, dann gründlich waschen und im Anschluss in feine Ringe schneiden, 1 Paprika waschen, entkernen und fein würfeln, die Tomaten waschen und klein würfeln. Die 1/2 Gurke schälst du, halbierst sie und würfelst sie klein. Die 10 g Petersilie und 10 g Minze unter fließendem Wasser waschen trocken, die Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
Für das Couscous Salat Dressing gibst Du alle Zutaten in eine kleine Schüssel und verrührst sie mit einem Schneebesen: 6 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Honig, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel (nach Belieben), je 1 Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Schluss nach Belieben abschmecken.
Nun gibst Du das Dressing zum Couscous sowie das komplette Gemüse, falls noch nicht geschehen. Alles gut miteinander vermengen.
Dazu kannst du Kräuterquark (als Eiweißquelle) servieren.
Nährwerte pro 100 g:
Brennwert (kcal/kJ) 99,6 kcal / 416,9 kJ
Fett 4,3g
davon ges. Fettsäuren 0,6g
Kohlenhydrate 12,6g
davon Zucker 3,2g
Eiweiß 1,7g
Salz 0,2g
In meiner App zu finden unter „Couscous Salat liz-gesundundfit“. Ohne den Kräuterquark, diesen bitte extra eintragen.
