Ein wunderbar aromatisches veganes Curry mit wenig Kalorien.
Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
2 Karotten
1 EL Rapsöl
2 EL Curry
4 EL rote Linsen (roh)
4 EL Mandelmilch
400 ml Gemüsebrühe
500 g Brokkoli (tiefgefroren)
Cashewnüsse
Zubereitung:
- Zwiebel und Karotten schälen und klein schneiden.
Diese mit Rapsöl in einer Pfanne anschwitzen. - Curry dazu geben und vermischen.
- Rote Linsen und Mandelmilch sowie Gemüsebrühe dazugeben.
- Dann noch den Brokkoli dazugeben, Deckel darauf und 15 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss Cashewnüsse daraufstreuen und FERTIG.
Nährwerte pro 100 g:
64 kcal/269,48 kJ
1,28 g Fett, davon gesättigte Fettsäuren 0,16 g
7,9 g Kohlenhydrate, davon Zucker 2,4 g
3,96 g Eiweiß
In meiner App zu finden unter "Brokkoli-Curry mit roten Linsen und Cashewnüssen liz-gesundundfit"
