Kleine Veränderung – große Wirkung! Wer öfter zu Vollkornnudeln greift, kann ganz einfach mehr Ballaststoffe in den Alltag integrieren und profitiert von einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl.
Heute gebe ich euch einen für viele schon bekannten Tipp: Greift öfter zu Vollkornnudeln statt zu herkömmlichen Nudeln – für einen bewussteren Ernährungsalltag.
Viele wissen es, dennoch setzen es einige nicht um. Warum?
- ihnen schmeckt das nicht
- der Familie schmeckt das nicht
- sie haben noch nie darüber nachgedacht
- u. v. m.
Mein Motto lautet: „Immer ein bisschen mehr Vollkorn am Tag ist der richtige Schritt in eine gesunde und ausgewogene Ernährung.“
Hier kommen einmal alle für mich wichtigen Daten und Fakten zum Thema Vollkornnudeln:
- Und der wichtigste Punkt: Vollkornnudeln sättigen länger.
- Der Magen-Darm-Trakt hat mit Vollkornprodukten mehr zu tun, da diese zunächst stärker aufgeschlossen werden müssen. Dadurch werden sie in der Regel langsamer verdaut als stark verarbeitete Getreideprodukte – und das Sättigungsgefühl hält oft länger an.
- Herkömmliche Nudeln werden überwiegend aus dem Mehlkörper des Getreidekorns hergestellt. Bei Vollkornnudeln werden auch die Randschichten und der Keimling verarbeitet. Dadurch enthalten sie deutlich mehr Ballaststoffe sowie mehr Vitamine und Mineralstoffe.
- Dinkelnudeln oder Roggennudeln enthalten oft mehr Nährstoffe als herkömmliche Weizennudeln. Vollkornvarianten aus Dinkel, Roggen oder Weizen liefern wiederum mehr Ballaststoffe und Mikronährstoffe als die jeweiligen Weißmehlvarianten.
- Vollkornprodukte haben ähnlich viele oder teilweise sogar etwas mehr Kalorien als Weißmehlprodukte. Deshalb bitte nicht dem Irrglauben verfallen, dass man damit automatisch schneller oder besser abnimmt. Sie sind jedoch nährstoffreicher und sättigen länger – das kann Heißhunger vorbeugen.
- In Italien bestehen viele getrocknete Nudeln (Pasta secca) aus Hartweizengrieß. In Deutschland werden sowohl Nudeln mit als auch ohne Ei hergestellt. Eiernudeln sind meist etwas zarter und lockerer als Nudeln aus Hartweizengrieß.
Wichtig! Getreideprodukte sind ein wichtiger Bestandteil einer vollwertigen Ernährung. Die DGE empfiehlt, täglich mindestens 30 Gramm Ballaststoffe aufzunehmen – unter anderem aus Vollkornprodukten, Gemüse, Hülsenfrüchten und Obst. Zum Vergleich: 100 Gramm Vollkornnudeln enthalten etwa 5,1 Gramm Ballaststoffe, herkömmliche Nudeln dagegen nur rund 1,3 Gramm.
Mein Fazit: Es muss nicht immer alles perfekt sein. Schon kleine Veränderungen im Alltag – wie öfter Vollkornnudeln auf den Teller zu bringen – können langfristig einen positiven Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten.
Quelle: -Deutsche Gesellschaft für Ernährung, https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/ballaststoffe/, Stand: 10.08.2026
