Das ganze Jahr über gibt es immer wieder Anlässe zum Backen – ob zu Fasching, Ostern, Pfingsten, Geburtstagen, Weihnachten und und und. Erfahre in diesem Beitrag, wie du hier Kalorien einsparen kannst, damit du nicht ganz verzichten musst.
Meine Kunden und jeder, der mich kennt, weiß, dass ich nach dem Motto lebe:
„Alles darf man essen – es kommt nur darauf an, wie viel von was“.
ABER: Man kann beim Kochen, Backen oder beim Zubereiten von Speisen trotzdem immer ein wenig darüber nachdenken, ob man vielleicht ein wenig an Kalorien, Zucker und/oder Fett einsparen könnte. Und somit bin ich auf drei Lebensmittel gestoßen, die uns dabei helfen:
– Werbung wegen Markennennung –
Tipp Nr. 1 Xylit light – Erythrit:
Er wird – unter anderem in Frankreich – gentechnikfrei aus Mais oder Weizen gewonnen. Das kalorienfreie Erythrit sieht aus wie feiner Zucker. 1 Gramm hat die Süßkraft von 0,7 g Zucker, schmeckt also nicht ganz so süß wie Zucker. Es eignet sich sehr gut zum Süßen von Getränken, da es auch in größeren Mengen nicht zu Blähungen führt, bei Xylit kann dies in der ersten Zeit der Umstellung gelegentlich vorkommen. Es lässt sich ebenso wie Xucker schmelzen, aber nicht karamellisieren. Beim Backen ist neben der geringeren Süßkraft zu beachten, dass Xylit light kristallisieren kann. Ich empfehle daher, Xylit light mit Xylit/Erythrit zu mischen (Hälfte - Hälfte). Möglich ist auch, eine Hälfte Zucker mit einer Hälfte Xylit light zu mischen.
Und/oder Xucker Premium:
Die Premium-Serie wird hauptsächlich in Finnland hergestellt. Der Hersteller Danisco verwendet ausschließlich Holz aus nachhaltiger Waldwirtschaft (FSC-zertifiziert). Zudem klumpt Holz-Xylit aufgrund der homogenen Körnung weniger als Xylit aus Mais. Dies hat den Vorteil, dass es auch in einer offenen Zuckerdose aufbewahrt werden kann. Xucker Premium ist etwas grobkörniger als Zucker, löst sich aber ausgezeichnet in warmen und kalten Getränken und Speisen. Und wie schmeckt Xucker? Wie Zucker, ohne Wenn und Aber. Er hat die gleiche Süßkraft wie Zucker und wird auch genauso dosiert. Xucker hat 240 Kalorien pro 100 g und ist gentechnikfrei. Im Vergleich: Zucker hat ca. 400 Kalorien pro 100 g!
Achtung: Xylit und Xucker ist für Hunde bereits in kleinen Mengen lebensgefährlich und sollte unbedingt außer Reichweite aufbewahrt werden!
Tipp Nr. 2: Mehl immer mit Vollkornmehl ersetzen.
Egal welches Vollkornmehl. Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl oder Roggenvollkornmehl. Hauptsache Vollkornmehl. Vollkornmehl spart im Vergleich zu Weißmehl zwar kaum Kalorien ein, hat dafür aber mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Weißmehl und sättigt besser.
Tipp: Verarbeite Vollkornmehl möglichst frisch, da es innerhalb kurzer Zeit seine Nährstoffe verliert.
Tipp Nr. 3: Butter durch Quark/Magerquark ersetzen.
Ob du jetzt die Butter ganz oder nur zur Hälfte durch Quark ersetzt, ist Geschmackssache und hängt auch davon ab, wieviele Kalorien du einsparen möchtest. Aber die Hälfte weniger Fett ist schon mal besser als der Fettanteil der ganzen Butter 😉
Achtung: Quark/Magerquark ist nicht für alle Rezepte geeignet! Bei Mürbeteig, Blätterteig und Spritzgebäck zum Beispiel ist Fett strukturgebend. Hier solltest du nur einen Teil der Butter durch Quark ersetzen. Bei Rührteig dagegen lässt sich die Butter sehr gut durch Quark ersetzen.
Ganz wichtig!
Mir ist es wichtig, euch mitzuteilen, dass ihr auch alle Rezepte so backen könnt, wie ihr sie gewohnt seid. Aber wenn ihr am Tag 10 Plätzchen á 70 - 150 kcal esst, dann könnt ihr euch vorstellen, wie schnell man davon an Gewicht zunimmt. Deshalb entweder weniger und bewusster genießen oder - wenn mehr -, dann geht es mit diesen Tipps etwas kalorienärmer 😉
