Kichererbsen-Curry (vegan)

Zutaten (2 Portionen):
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprika
150 g Hokkaido-Kürbis
1 TL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
1/2 EL Currypulver
1 TL Vollkornmehl
100 g Erbsen (TK)
195 g Kokosmilch light
400 g Kichererbsen (gekocht) Empfehlung – Hechtelshof Leuzdorf
Gewürze: Salz, eventuell Chiliflocken, Koriander

Kann mit Reis, Kartoffeln, Couscous, oder anderem serviert werden.

Nährwerte pro 100 g

Brennwert (kcal/kJ)	72,7 kcal / 253,9 kJ
Fett	2,2g
davon ges. Fettsäuren	0,2g
Kohlenhydrate	9,2g
davon Zucker	2,7g
Eiweiß	2,8g
Salz	1,5g

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis entkernen und samt Schale würfeln.

Rapsöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, dann mit Tomatenmark vermischen, mit Currypulver sowie Mehl bestäuben und kurz weiterbraten. Paprika, Kürbis und TK Erbsen untermischen. Kokosmilch sowie 150 ml Wasser zufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

Dann Kichererbsen zum Curry geben, weitere 3 Minuten mitköcheln. Alles mit Currypulver, Salz, Chiliflocken und Koriander abschmecken. Ich habe dazu Reis gemacht. FERTIG.

In meiner App gespeichert unter dem Namen: „Kichererbsencurry vegan liz-gesundundfit“.

Eure Lisa