Couscous Salat mit Kräuterquark

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Zutaten für den Salat (4 Portionen)

  • 200 g Couscous
  • 450 ml kochend heißes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln
  • 2-3 Tomaten (ca. 250 g) 
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Salatgurke 
  • 10 g frisch Minzzweige – ungeputzt
  • 10 g Petersilie – frisch

Für das Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL Honig
  • 0,5 TL mildes Paprikapulver
  • 0,5 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
Nährwerte pro 100 g
Brennwert (kcal/kJ)99,6 kcal / 416,9 kJ
Fett4,3g
davon ges. Fettsäuren0,6g
Kohlenhydrate12,6g
davon Zucker3,2g
Eiweiß1,7g
Salz0,2g

Zubereitung:

  • Zuerst gibst du 200 g Couscous in eine große Schüssel, vermengst ihn mit ½ TL Salz und übergießt ihn im Anschluss mit 450 ml kochend heißen Wasser. Dann lässt Du ihn für ca. 5-10 Minuten offen Quellen bis das Wasser weitestgehend aufgesogen ist.
  • Wenn der Couscous aufgequollen ist, lockerst Du ihn noch etwas mit einer Gabel auf.
  • Das Gemüse schneidest Du folgendermaßen klein: Von 4 Frühlingszwiebeln die Wurzel abschneiden, eventuell ein paar welke Blätter abziehen, dann gründlich waschen und im Anschluss in feine Ringe schneiden, 1 Paprika waschen, entkernen und fein würfeln, die Tomaten waschen und klein würfeln. Die 1/2 Gurke schälst du, halbierst sie und würfelst sie klein. Die 10 g Petersilie und 10 g Minze unter fließendem Wasser waschen trocken, die Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
  • Für das Couscous Salat Dressing gibst Du alle Zutaten in eine kleine Schüssel und verrührst sie mit einem Schneebesen: 6 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Honig, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel (nach Belieben), je 1 Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Schluss nach Belieben abschmecken.
  • Nun gibst Du das Dressing zum Couscous sowie das komplette Gemüse, falls noch nicht geschehen. Alles gut miteinander vermengen.
  • Dazu kannst du Kräuterquark oder Zaziki servieren.

In meiner App zu finden unter „Couscous Salat liz-gesundundfit“. Ohne den Kräuterquark, diesen bitte extra eintragen.

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