Couscous Salat mit Kräuterquark

Zutaten für den Salat (4 Portionen)

• 200 g Couscous
• 450 ml kochend heißes Wasser
• 1/2 TL Salz
• 4 Stück Frühlingszwiebeln
• 2-3 Tomaten (ca. 250 g) 
• 1 rote Paprika
• 1/2 Salatgurke 
• 10 g frisch Minzzweige – ungeputzt
• 10 g Petersilie – frisch

Für das Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Honig
• 0,5 TL mildes Paprikapulver
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Nährwerte pro 100 g
Brennwert (kcal/kJ)	99,6 kcal / 416,9 kJ
Fett	4,3g
davon ges. Fettsäuren	0,6g
Kohlenhydrate	12,6g
davon Zucker	3,2g
Eiweiß	1,7g
Salz	0,2g

Zubereitung:

• Zuerst gibst du 200 g Couscous in eine große Schüssel, vermengst ihn mit ½ TL Salz und übergießt ihn im Anschluss mit 450 ml kochend heißen Wasser. Dann lässt Du ihn für ca. 5-10 Minuten offen Quellen bis das Wasser weitestgehend aufgesogen ist.
• Wenn der Couscous aufgequollen ist, lockerst Du ihn noch etwas mit einer Gabel auf.
• Das Gemüse schneidest Du folgendermaßen klein: Von 4 Frühlingszwiebeln die Wurzel abschneiden, eventuell ein paar welke Blätter abziehen, dann gründlich waschen und im Anschluss in feine Ringe schneiden, 1 Paprika waschen, entkernen und fein würfeln, die Tomaten waschen und klein würfeln. Die 1/2 Gurke schälst du, halbierst sie und würfelst sie klein. Die 10 g Petersilie und 10 g Minze unter fließendem Wasser waschen trocken, die Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
• Für das Couscous Salat Dressing gibst Du alle Zutaten in eine kleine Schüssel und verrührst sie mit einem Schneebesen: 6 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark, 2 TL Honig, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel (nach Belieben), je 1 Prise Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Schluss nach Belieben abschmecken.
• Nun gibst Du das Dressing zum Couscous sowie das komplette Gemüse, falls noch nicht geschehen. Alles gut miteinander vermengen.
• Dazu kannst du Kräuterquark oder Zaziki servieren.

In meiner App zu finden unter „Couscous Salat liz-gesundundfit“. Ohne den Kräuterquark, diesen bitte extra eintragen.